ЯГОДНЫЙ ПИРОГ СО СМОРОДИНОЙ
3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 300 г ягод смородины.
Взбить яйца, добавить сахар, еще раз взбить. Всыпать муку и размешать до однородной массы.
Перемешать с ягодами. Выложить массу в форму и выпекать 35 минут.
СМОРОДИНОВЫЙ ЧАЙ
В любой емкости (кастрюле, чайнике, котелке на костре) довести воду до кипения и бросить в нее как можно больше листьев черной смородины. Покипятить 1 минуту, закрыть крышкой и через 15 минут чай уже готов. Однако если дать ему настояться (в течение двух часов), то он приобретет более изысканный вкус и станет темно-красным. Чай можно пить и горячим, и холодным (вместо компота). Однако не забудьте, что через три часа после заваривания нужно выбросить листья из кастрюли, иначе они испортят вкус. Никакую другую траву (мелиссу, мяту и т. д.) добавлять в чай не нужно.
ЖЕЛЕ "РАДУЖНОЕ"
1 стакан сока красной смородины, 1 стакан тыквенного или мандаринового сока, 25 г желатина (1 пакетик), 1 стакан сахара.
Одну половину желатина залить красным соком , другую - желтым, дать набухнуть. Затем прогреть отдельно каждую жидкость, добавляя по полстакана сахара, до растворения желатина. Наполнить формы и поставить в холодильник для застывания.
САЛАТ "САДОВЫЙ ДУРМАН"
2 стакана красной или белой смородины, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки очищенных орехов.
Промытую смородину снять с веток, смешать с сахаром, залить сметаной и посыпать толчеными орехами.
САЛАТ "БУСИНКИ"
150-200 г отварного мяса, 1/2 стакана красной смородины, 1 мелко нарезанная луковица (лук обдать кипятком или замариновать, чтобы не был горьким), 1/2 баночки кукурузы, майонез.
Мясо нарезать как можно мельче, все компоненты смешать и заправить майонезом.
Можно сверху украсить кукурузой и смородиной.
СЛОЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "СЛАСТЕНА"
500 г готового слоеного теста, 1 пакетик (100 г) быстрорастворимого ванильного пудинга, 250 г сметаны, 2 стакана свежих ягод черной смородины, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайн. ложки тертой апельсиновой цедры, сахарная пудра.
Разогреть духовку до 200 °С.
Сложить листы теста и раскатать их в корж толщиной 1 см. При помощи формочек в виде звездочек вырезать 12 звезд. Уложить печенье (в 2-3 см друг от друга) на сбрызнутый холодной водой противень. Выпекать около 15 минут, пока печенье не приобретет золотистый цвет и хорошо не поднимется.
Переложить на решетку, дать немного остыть, затем острым ножом разрезать каждое печенье горизонтально пополам
Состав заливки: на 1 л сока красной смородины - 0,5 л воды, 4 ст. ложки уксуса, 1 кг сахара.
Из ягод красной смородины извлечь сок, смешать с водой, подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, влить уксус, снова довести до кипения и охладить. Банки заполнить "по плечики" ягодами и залить холодным маринадом. Стерилизовать в кипящей воде 3 минуты. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
МАРМЕЛАД-АССОРТИ
500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 400 г сахара.
Сладкие неочищенные яблоки нарезать дольками, положить в кастрюлю. Зрелую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой до полного размягчения (под закрытой крышкой). Горячую массу протереть через сито.
Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу тоже протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.
ЯГОДЫ "ТОЛЬКО ЧТО С КУСТА"
В солнечную погоду ягоды смородины обмыть на кустах из лейки или шланга, дать подсохнуть. Руки и ножницы обтереть водкой. Ягоды срезать непосредственно в заранее стерильно обработанную бутыль. Чтобы они плотнее легли, бутыль нужно периодически встряхивать. Когда она будет заполнена, сразу же закрыть стерильной пробкой и залить сургучом или парафином. Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 5-6 °С в горизонтальном положении. Витамины сохраняются лучше при консервировании черной смородины в сахарном сиропе.
КОМПОТ из СМОРОДИНЫ
Компот из смородины. Способ 1. В эмалированную посуду положить ягоды смородины и сахар (500 г сахара на 1 кг ягод), добавить 2-3 ст. ложки воды или сока, поставить на огонь, накрыть крышкой и, помешивая, выдержать 5 минут при температуре 85 °С. Затем заполнить ягодами с сиропом под самую крышку горячие стерильные банки и закатать.
Компот из смородины. Способ 2. В пол-литровые банки уложить ягоды смородины, пересыпая послойно сахаром и осторожно постукивая банками о стол (100 г сахара и 2 ст. ложки холодной кипяченой воды). Накрыть банки крышками и поставить в пастеризатор с холодной водой, прогревая их при температуре 80 °С в течение 20 минут, (литровые - 25 минут).
Компот из смородины. Способ 3. Ягоды отделить от кистей, отобрать самые крупные ягоды смородины, тщательно вымыть и обсушить. Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали, опустить их на 12 минут в приготовленный заранее и охлажденный до 60-70 °С сироп и только после этого уложить в банки. Залить горячим сиропом (на 1 л воды - 400-600 г сахара)и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 10, литровые - 15, трехлитровые - 20-25 минут.
Компот из смородины. Способ 4. Ягоды, заложенные в банки, залить до края горлышка кипящим сиропом (на 1 л воды - 300-500 г сахара). Через 3-5 минут сироп слить, прикрыть банки крышками, вновь вскипятить сироп и залить второй раз. Прикрыть крышками и оставить на 3-4 минуты. Третий раз сироп залить так, чтобы он слегка перелился через край горлышка. Сразу укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
Компот из смородины. Способ 5. Из зрелых ягод красной смородины приготовить сок, положить в него сахар, довести до кипения, покипятить несколько минут, снять пену и залить сиропом (на 1 л сока красной смородины - 350-400 г сахара) ягоды в банке. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15, литровые - 20 минут.
КВАС ИЗ СМОРОДИНЫ
2 л сока красной смородины, 5 л воды, 2 - 2 1/2 стакана сахара, 15-20 г дрожжей.
Воду вскипятить с сахаром, остудить, добавить сырой сок из смородины и дрожжи, растертые с 1 чайн. ложкой сахара.
Подержать несколько дней в тепле (при температуре 25-30 °С), разлить в бутылки и закупорить их. Хранить в холодном месте.
ПОВИДЛО ИЗ СМОРОДИНЫ
500 г красной смородины, 3 ст. ложки красного вина, 500 г сахара, ваниль по вкусу.
Ягоды смешать с вином и приготовить пюре (с помощью миксера). Добавить сахар с ванилью и взбивать на самой высокой скорости 15 минут. Залить в стерилизованные банки и сразу закрыть их крышками. Хранить в холодильнике не более 3-4 месяцев.
ДЖЕМ-АССОРТИ
1 кг черной смородины, 500 г кислых яблок, 500 г груш, 0,8-1 кг сахара.
Яблоки и груши очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семенные гнезда. Ягоды черной смородины вымыть, обсушить, переложить в кастрюлю и слегка размять деревянной ложкой. В ягодную массу положить дольки яблок и груш и варить до размягчения. Добавить сахар и довести до готовности.
СМОРОДИНОВЫЙ КЕТЧУП
2 кг красной смородины, 1 кг сахара, 250 мл 5%-ного винного уксуса , 1 ст. ложка корицы, 2 чайн. ложки молотой гвоздики, 1 чайн. ложка перца.
Очистить смородину от стебельков, уложить в эмалированную посуду, растереть, добавить все остальные компоненты и готовить, постоянно помешивая и снимая пену, до получения относительно густого бульона (примерно 20 минут). Разлить в стеклянные банки и хорошо закупорить. Можно воспользоваться обычным уксусом (ни в коем случае нельзя добавлять уксусную эссенцию - кетчуп будет очень кислым) такой же концентрации, однако от этого немного ухудшится вкус.
ДЖЕМ "МИКС"
1 кг черной смородины, 250 г красной смородины, 800 г сахара, стакан воды.
В кипящий сироп партиями положить ягоды черной и красной смородины, довести до кипения и отставить. На следующий день довести до кипения и варить до готовности. Расфасовать в горячем виде и выдержать под одеялом до остывания.
НАЛИВКА ЧЕРНОСМОРОДИНОВАЯ
На 4 кг ягод смородины - 1 кг сахара, 1 л воды, 4 л водки, 1 бутылка коньяка, 2 бутылки белого вина.
Для брожения ягоды нужно размять с сахаром и водой. Держать банку в теплом месте: ягоды должны бродить с соком. Через пять дней жидкость процедить. С ягод обязательно срезать остаток цветка.
Настаивать ягоды на водке. Вылить в настой переброженный сок , добавить коньяк и белое вино. Дать постоять примерно месяц, затем осторожно слить, остатки профильтровать и разлить по бутылкам.
СИРОП ИЗ БЕЛОПЛОДНОЙ СМОРОДИНЫ
На 1 кг белоплодной смородины - 60 г сока малины или черной смородины, 800-850 г сахара.
Ягоды очистить, вымыть, размять деревянной толкушкой. На каждый 1 кг массы добавить 50-100 г сахара, перемешать и поставить в холодное место на 3-4 дня. Затем переложить массу во фланелевый мешочек и дать стечь соку самотеком. Чтобы сок лучше выделялся, первую его партию нужно вылить обратно в мешочек.
Полученный сок смешать с оставшимся сахаром, добавить черносмородиновый или малиновый сок, довести до кипения, разлить в подготовленные банки, укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
МОЧЕНАЯ КРАСНАЯ СМОРОДИНА
Для заливки: на 1 л воды - 0,5 кг сахара, корица, гвоздика.
Отобрать веточки крупной красной смородины, допустимо с небольшими листочками. Можно сделать небольшие букетики, связав ниткой по нескольку веточек. Промытые веточки с ягодами поместить в банки.
Вскипятить воду с сахаром, корицей и гвоздикой. Остудить, залить смородину, укупорить крышками. Хранить в холодном месте.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ВАРЕНЬЕ
Черная смородина варенье. Способ 1. На 1 кг ягод черной смородины - 1,3-1,5 кг сахара, 1 1/2 стакана воды.
Ягоды тщательно вымыть и высушить, разложив на бумаге. Подготовить сироп. В кипящий сироп порциями положить ягоды и в один прием варить на слабом огне до готовности.
Черная смородина варенье. Способ 2. На 1 кг ягод черной смородины - 1,5 кг сахара, 4 стакана воды.
Ягоды опустить в кипящую воду на 3-5 минут. Воду, в которой бланшировались ягоды, процедить и использовать для приготовления сиропа. В кипящий сироп опустить ягоды. Варенье варить в 3-4 приема по 5-7 минут с момента закипания. Время выстаивания между варками - 6-8 часов.
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
На 1,6 кг ягод черной смородины - 1-1,2 кг сахара, 0,5 л воды.
Из свежесобранных ягод выделить сок. Для этого ягоды поварить около 10 минут и отжать. Смешать сок с сахаром. Чтобы сахар растворился, сок слегка подогреть, не доводя до кипения. Разлить в горячем виде и укупорить. Хранить в теплом прохладном месте.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ
На 1 кг ягод черной смородины - 1-1,5 кг сахара.
Отобрать крупные ягоды, вымыть и просушить на воздухе. Измельчить в миксере или растолочь деревянной толкушкой и смешать с сахаром. Перемешивать до полного растворения сахара.
Для ускорения процесса переработки массу можно слегка прогреть, постоянно помешивая деревянной ложкой или веселкой. Хранить в темном холодном месте или в холодильнике. Можно взять и 2 кг сахара, но масса в таком случае получится очень сладкой, зато хранить ее можно будет длительное время при комнатной температуре.
ФРУКТОВЫЙ КВАС со смородиной
На 2 кг красной или белой смородины - 5 л кипяченой воды, 500 г сахара, 100 г изюма, 100 г дрожжей.
Вымытые ягоды красной или белой смородины протереть через сито. Вскипятить сок, долить остуженную кипяченую воду с сахаром, хорошо перемешать с распущенными дрожжами. Оставить на ночь в тепле.
На следующий день разлить квас по бутылкам, положив в каждую несколько изюминок. Закупорить бутылки выпаренными пробками и поместить в холодное место в горизонтальном положении.
СМОРОДИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ
Хорошо промытые ягоды смородины отделить от кистей, обсушить и заморозить насухо или пересыпать сахаром. Также можно промытую смородину пропустить через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну и заморозить как пюре.
ЗАМОРОЖЕННАЯ ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА БЕЗ САХАРА
Очистить свежесобранные ягоды от плодоножек, удалить поврежденные, перезрелые и недозрелые ягоды и вымыть оставшиеся в дуршлаге, погружая его в воду, после чего встряхнуть и выложить на полотенце для удаления влаги.
Затем разложить ягоды в тару для замораживания, встряхивая их для уплотнения, и поместить в морозильную камеру на 1-2 дня. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты, герметично "запаять" и положить в морозильную камеру.
АССОРТИ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ЯГОД
1,7 кг крыжовника, 1,7 кг вишни, 1,8 кг черной смородины.
Для маринада: 4,5 л воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 75 г соли, 125 г сахара, 2-5 лавровых листа (или листья черной смородины), 200 мл растительного масла.
Ягоды вымыть, удалить плодоножки и уложить в банку. Залить подготовленным маринадом и плотно укупорить. Чтобы на поверхности маринада не образовалась плесень, налить тонкий слой растительного масла. Хранить в прохладном помещении.
СУП ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ С ТВОРОЖНЫМИ КЛЕЦКАМИ
1 стакан ягод черной смородины, 3-4 ст. ложки сахара, 1/2 ст. ложки крахмала, 3 стакана воды.
Для клецек: 150 г творога, 2 яйца, 4 чайн. ложки сахара, 3 ст. ложки муки.
Черную смородину промыть, размять деревянной ложкой и отжать сок. Выжимки положить в кастрюлю, залить холодной водой и прокипятить, после чего сразу процедить через сито.
В отвар, доведя его до кипения, добавить сахар и предварительно разведенный и небольшом количестве холодной воды крахмал. Снова довести до кипения, снять с огня, влить отжатый сок и охладить.
Растереть творог и добавить в него яйцо, сахар и муку. Хорошо перемешать. Из полученного теста вылепить небольшие клецки и отварить их в подсоленной воде. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой на блюдо и охладить. Перед подачей на стол залить клецки ягодным супом.
ДЖЕМ "БЫСТРЫЙ"
2 стакана черной смородины, 2 стакана черники, 2 ст. ложки желатина, 1/2 чайн. ложки сливочного масла, 1/4 стакана сахара.
Ягоды слегка размять. Одну половину протереть через сито, чтобы удалить семена, и смешать с другой.
В большую сковороду положить ягоды черники, черной смородины, желатин и сливочное масло. Нагревать массу па умеренном огне до тех пор, пока она не начнет закипать. Всыпать сахар, постоянно помешивая ягодное пюре, и прокипятить около 1 минуты.
Перелить джем в баночку, накрыть крышкой и дать остыть при комнатной температуре. Затем поставить на несколько часов в холодильник.
СУП ИЗ ЯГОД С МАННОЙ КРУПОЙ
2 стакана ягод (смородина черная, белая, малина), 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сливок или сметаны, 4-5 ст. ложки сахара.
Ягоды помыть и освободить от плодоножек. Половину ягод отложить, засыпать сахаром и поставить в холодное место. Остальные размять, залить кипяченой водой, довести до кипения и оставить на 15-20 минут.
Отвар процедить, оставшуюся ягодную массу протереть через сито и соединить с отваром, добавив пять стаканов воды. Струйкой засыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить на слабом огне еще 15-20 минут. Затем положить остальные ягоды, довести суп до кипения и охладить.
Подавать со сметаной или сливками.
КОМПОТ ЧЕРЕШНЕВО-ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ
1 кг черешни, 100 г черной смородины.
Для сиропа: 1 л воды, 300 г сахара.
Ягоды перебрать, тщательно вымыть, отделить от плодоножек и уложить "по плечики" в банки. Приготовить сироп и, как только он закипит, залить им ягоды. Пол-литровые банки простерилизовать 15-20, литровые - 20-25, трехлитровые - 45 минут.
ЯБЛОКИ В СМОРОДИНОВОМ СОКЕ
1 кг яблок, 1 кг черной или красной смородины.
Черную или красную смородину снять с кистей, удалить больные и недозрелые ягоды, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и наполнить банки до половины.
Яблоки разрезать на дольки, очистить и удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью в него погружены. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Банки стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые - 25-30, литровые и двухлитровые - 30-35 минут.
СИРОП ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ
1 кг черной смородины, 2 кг сахара.
Это та ягода, которая растет почти в каждом саду в нашей стране. Чего только не наваришь из этой кисленькой по-приятному ягодки. Из красной смородины, как и из вишни или черешни выходят варенье, желе, джем, повидло, компоты и все такое. Всем этим можно потом начинять пирожки, варенички, пироги печь.
Мы недооцениваем красную смородинку, предпочитая больше черную. Между тем, она не менее полезна, и заготовки на зиму из нее точно так вкусны, даже оригинальны, поскольку у красной смородины свои какие-то оттенки вкусовые и качества, особенно желирование. Пусть ягода немного кислее своей черной сестрицы, зимой она просто незаменима. Чай с ароматным вареньем, кусочек батона свежего с джемом, стаканчик приятного компотика, тарелочка диетического фруктового супа – что может быть лучше в зиму, когда о лете только и напоминают нам эти вкусные и, кстати, полезные закрутки.
Да и о пользе ее не мешало бы сказать. Ведь в красной смородине много всего полезного. Потому она популярна при лихорадках, при кровотечениях, используется как потогонное и мочегонное, при сахарном диабете и подагре . Очень высоко ценится за качество свое повышать иммунитет.
Смородина красная на заморозку – как заморозить ягодки правильно?
Если правильно поступить с этой красивой ягодой, то можно не только в консервированном виде ее заготовить. Первый вариант – заморозка. Чтобы сохранить смородину таким образом, нужно не так уж и много сделать. Первое – перебрать, чтобы не попадались гнилые или зеленые экземпляры. Убирать ли веточки и листики? Это ваше дело. Я не убираю, потому что зимой видеть гроздочку смородины – это одно удовольствие. Да и заварить все это кипятком – как в лето вернуться. Промоем ягоды. Обязательно высушим, и только потом складываем в пакет или, если холодильник просторный, в контейнер.
Смородина готовая к заморозке
Как засахарить красную смородину – рецепт засахаренной ягодки
Не менее приятное лакомство. Открываешь баночку, и аромат по всему дому! Очень ароматная ягода. В этом случае смородину нужно перед тем, как помыть под струей воды, снять с веточек. Потому что это будет уже готовый продукт, который можно есть ложкой, класть в чай. Промыв под струей воды и убрав все лишнее, засыплем смородину в пропорции – 1 килограмм ягод на полтора килограмма сахару. Делаем все постепенно: слой ягод – слой сахару, слой ягод – слой сахару, и так – пока все не используем. Обычно я заранее готовлю стерилизованные банки и крышки, чтобы они были сухими и прохладными, вот в них-то и складываю, совсем слегка утрамбовывая ложкой, ягоды. Храним в холодильнике.
Засахаренная смородина
Компот и морс из красной смородины – делаем сладкие напитки правильно!
Кстати, смородину можно и провялить, но это хлопотно, потому я никогда этим не занимаюсь. А вот компот с ее участием закрыть – это да, практикую. Для чего мою ягоды, срываю их с веточек, снова промываю и кладу в стерилизованные банки из расчета – ягоды на треть банки, остальное – сироп. Но, как и в случае с вишней и черешней, есть несколько способов закрутки. Расскажу о нескольких, которые уже практиковала сама. Можно залить сиропом (сахар – по предпочтениям, если любите сладкий компот, то на литр воды кладите в полтора раза больше, если бы вы положили, готовя обычный компот), и тут же закрыть, но хранить такой компот надо в холоде.
Зальем в банку кипящую воду
Этот терпковатый вкус и аромат будет еще ярче, если дважды залить сиропом, дать постоять ягодкам в первый раз, а во второй все закрутить. Можно простерилизовать компот, в котором будет минимум сахару. Можно вскипятить воду с сахаром, окунать в нее смородину, сложив ее в дуршлаг. Затем подержать минут пять в кипятке, оставить под крышкой на столько же времени. После растолчем ягодки, процедим от мякоти и закроем. Это будет невероятно вкусно! Кстати, из смородины, скажем, из замороженной или засахаренной получается и шикарный морс. Цвет просто бесподобный, а вкус – еще невероятнее!
Морс готов
Желе из красной смородины
Да, да, ягоды смородины обладают дивным качеством – желироваться. Потому, пользуясь моментом, заготовим на зиму и желе из красной смородины. Но удержаться и не съесть все это будет сложно берегитесь! Итак, очистим от веточек и листиков ягоду, промоем хорошо под водой. Пересыплем сахаром и тщательно перемешаем массу. Затем нам желательно в сите или в любом другом устройстве, удобном для вас, поприжимать ложкой смородину. Так она быстрее сок пустит.
Пока масса стоит, а у нас есть минут 10-15, приготовим банки и крышки, они должны быть стерилизованы и сухие. Видите, что пошел сок и сахар тает? Перемешаем все и отправим на газ. Но варим на большом огне и всего 5 минут, активно перемешивая сахар с ягодами. Как только пена появится, ее нужно убирать. Словом, через 5 минут снимем все с огня и, когда слегка остынет, протрем через сито. Выжатое доведем до кипения, разольем в банки и закрутим. Кстати, великолепное желе получается, если не кипятить – пересыпав сахаром ягоду, дав ей пустить сок, выжать его максимально. Хранить в холодильнике. Вкуснятина невероятная! Между прочим, если готовить для диабетиков, можно добавить фруктозу.
Желе из красной смородины
Варенье из красной смородины – варим лакомство на зиму с умом!
Рецептов варенья из смородины тоже достаточно. Есть в том числе и быстрое, когда все перетирается с сахаром (2кг на 1кг ягод), раскладывается по сухим простерилизованным банках и хранится в холоде. Можно, промыв перебранные ягоды и обсушив, измельчить в блендере или через сито. Но сначала всыплем в массу сахар, перемешаем, пока он не растворится целиком и сок не пойдет.
Красная смородина пустила сок
После чего в горячем виде разложим по стерильным банкам и закроем полиэтиленовыми крышками. Храним в холодильнике. А сейчас — к традиционному рецепту, с варкой. Понадобится килограмм сахару на килограмм ягод и стакан воды. Это будет желированное варенье. Чистые ягоды поместим в эмалированную посуду, вольем воду и кипятим минуты две. Протрем, всыплем сахар и варим с полчаса. Это варенье надо горячим закатать крышками.
Желированное варенье из смородины
Есть более простой рецептик. Килограмм смородины смешать с двумя килограммами сахару. Сама ягода сок не отдаст, потому помнем ее с сахаром и отправим на огонь. Как только закипит, варим минут 10, постоянно помешивая варенье. Затем надо разлить варенье по банкам. Поскольку сахару много, можно хранить варенье под полиэтиленовой крышкой, но в холодном месте, можно и закрутить крышками, как обычно. Варенье, когда настоится, будет невероятно вкусным. Это отличная заготовка для пирожков, пирогов и проч. Вместо сахара, в смородиновое варенье можно добавлять мед, и готовить почти так, как и с сахаром. Можно к смородине, готовя джемы, конфитюры, повидло и тому подобные яства, добавлять разные фрукты и ягоды, которые уже поспели, и даже банан, орехи. Зимой вы порадуетесь, что не поленились собрать ягоду и сделать из не столько всего!
Черная смородина поистине считается самой полезной ягодой. По количеству содержащихся в ней различных полезных веществ, витаминов и минералов, она превосходит все остальные ягоды. Обладая великолепным вкусом, маринованная черная смородина без стерилизации любима и взрослыми, и детьми. Как правильно замариновать ягоды на зиму, вы сможете узнать из ниже расположенных рецептов.
На нашем сайте вы можете найти также рецепты маринования и , а также , которые не оставят вас равнодушными.
Черная спелая смородина, законсервированная по этому рецепту, отлично подойдет к блюдам из мяса. Ее сладко-кислый привкус в сочетании со специями будет несколько необычен, но обязательно понравится любителям вкусовых новинок и кулинарных экспериментов. Те, кто предпочитает традиционные варианты употребления продуктов, все равно должны попробовать эту заготовку, чтобы открыть для себя ягоду с другой стороны.
Необходимо:
- полтора килограмма черной смородины;
- 100 грамм уксусной кислоты (9%);
- 400 грамм сахара-песка;
- 450 грамм фильтрованной воды;
- 6 шт. горошин чер. перца;
- 1 небольшая палочка корицы;
- шесть сухих соцветий гвоздики.
Как делать:
- Ягоды перед приготовлением нужно перебрать, удалить лишний мусор (веточки, листочки), убрать ягоды с дефектами. Смородину промыть в холодной воде в дуршлаге и пока отставить для того, чтобы с плодов стекла лишняя жидкость.
- В кастрюлю налить указанное в списке рецепта количество фильтрованной воды, поставить на огонь и всыпать сахар-песок, постоянно помешивая, дождаться пока сахарные кристаллы полностью растворятся.
- Далее, закинуть специи: черный перец-горошек, высушенные соцветия гвоздики и небольшую палочку корицы. Как вариант, корицу можно добавить и молотую, в расчете на это количество продуктов получатся две чайные ложки порошка.
- Содержимое кастрюли помешать и дождаться кипения жидкости, как только это произойдет, прокипятить маринад всего одну минуту, снять с огня и дать ему остыть. Процедить его через марлю или мелкое сито и влить 9%-ый уксус, помешать ложкой.
- Банки для заготовки лучше взять небольшие по объему: пол-литровые, 800- граммовые. Их следует заранее простерилизовать и обсушить, как и металлические крышки.
- Выложить всю черную смородину в подготовленные емкости (до «плечиков» банки).
- Залить ягоды остывшим и процеженным маринадом, прикрыть банки крышками.
- Поставить заполненные банки в широкую кастрюлю или металлический таз, залить емкость холодной водой так, чтобы она доставала до «плечиков» банок.
- Жидкость в кастрюле (тазу) довести до кипения, затем кипятить воду еще три минуты.
- По истечении трех минут банки сразу вытащить и закатать осторожно крышки.
- Как только заготовка остынет в комнатных условиях, переставить ее в место попрохладнее.
Маринованная черная смородина на зиму
Данный процесс маринования черной смородины довольно легок, несмотря на двухдневный период приготовления. Новички в деле консервирования обязательно справятся с этой заготовкой, следуя всем пунктам рецепта, ну, а для опытных хозяек данный способ маринования не вызовет дополнительных вопросов и каких-либо сложностей. В итоге ягоды, замаринованные этим способом, приобретают приятный пряный вкус, прекрасно сочетающийся с жареным мясом и птицей.
Список продуктов:
- один кг плодов смородины (черной);
- 0,2 литра любого фрукт. уксуса;
- 150 грамм сыпучего сахара;
- два бутона засушенной гвоздики;
- три штуки душистого горошка-перца.
Как готовить:
- Собранную смородину промыть под струей прохладной воды, удалить случайный сор и поврежденные ягоды (для маринования нужны только целые и крепкие плоды). Чистую смородину немного обсушить.
- Емкости для консервации взять небольшие по объему, простерилизовать любым удобным способом, с жестяными крышками поступить так же.
- В кастрюле соединить фруктовый уксус и сахар. песок, поставить на огонь, добавить бутоны гвоздики и душ. перец-горошек. Помешивая эту смесь, дождаться кипения. Как только это произойдет, на поверхности жидкости образуется пена, которую нужно снять, затем варить маринад на медленном огне до прозрачности.
- Шумовкой выловить из кастрюли пряности (гвоздику и перец), их можно выкинуть, свои вкусовые свойства они уже отдали.
- Далее, всыпать в кастрюлю с маринадом всю черную смородину и аккуратно размешать. Уксусно-смородиновая смесь должна закипеть. Как только процесс кипения начался, быстро снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить на кухне, на сутки.
- По истечении времени вновь поставить смородину в кастрюле на огонь и закипятить, затем сразу снять с плиты как только произошло кипение.
- Разложить ягоды смородины по уже приготовленным банкам, потом залить их маринадом из той же кастрюли, герметично закупорить крышками.
- Поставить эти банки в другую кастрюлю с кипящей водой на десять мин. (жидкость должна доходить до «плечиков» банок).
- Вытащить аккуратно тару с заготовками из кастрюли, перевернуть и оставить охлаждаться.
- Полностью остывшие емкости переставить на хранение в кладовку или другое подходящее место.
Несложное маринование черной смородины
Несложный рецепт маринования смородины без стерилизации.
Нужно:
- черная смородина - 1,5 кг ягод;
- уксус. кислота (9%) - 100 мл;
- чистая вода - 0,5 литра;
- сахарный песок - 0,5 кг;
- гвоздика - 3 сухих бутончика;
- черный перец (горошек) - 5 штук.
Пошаговое руководство:
- Плоды черной смородины отделить от ненужного сора и поврежденных ягод, перемыть в холодной воде, оставить пока в дуршлаге стекать.
- Банки для данной заготовки брать объемом не больше литровых, дело в том, что открытая маринованная смородина долго не хранится. Выбранные емкости почистить содой, хорошо вымыть и обсушить в духовке - здесь они заодно и простерилизуются. Металлические крышки помыть в горячей воде и вытереть насухо кухонным полотенцем.
- Обработанную черную смородину уложить в подготовленные банки до верха.
- В любой емкости вскипятить воду. Аккуратно залить ею ягоды в банках (тоже до верха), наливать кипяток нужно предельно осторожно, не вливать кипящую воду всю сразу, иначе стеклянная емкость просто не выдержит перепада температур и лопнет. Кипяток вливается либо тонкой струйкой, либо небольшими частями, например, можно воспользоваться половником.
- Залитые плоды накрыть крышками и дать постоять минут 15, после чего вылить воду из банок обратно в кастрюлю. Здесь очень полезной будет специальная сливная крышка с дырками, она не даст ягодам выпасть, а жидкость свободно пройдет через отверстия.
- Довести смородиновую воду опять до кипения и повторить процесс залива в банки, как в первый раз.
- В слитую во второй раз воду добавить сахар и специи по рецепту, помешивая, дождаться, когда закипит жидкость, затем выключить плиту, выловить шумовкой и выбросить специи, налить в кастрюлю уксусной кислоты, размешать.
- Полученным горячим маринадом окончательно залить плоды черной смородины и плотно закрыть крышками банки.
- Консервацию перевернуть, закутать в любые теплые вещи и оставить от 24 до 48 часов до полного остывания.
- Далее, смородину можно переставить в темное нежаркое помещение.
Данный рецепт подскажет, как замариновать небольшой объем плодов черной смородины.
Необходимые ингредиенты:
- свежесобранная смородина (черная) - один кг;
- уксус для маринада (9%-ый) - 100 мл;
- сахар сыпучий - 400 грамм;
- лист лавровый - 3 штуки;
- бутоны сушеной гвоздики - 3 шт.;
- перец-горошек (черный) - 4 штуки;
- вода - пол-литра.
Маринованная черная смородина рецепт:
- Свежесобранные ягоды отделить от случайных веточек, листочков и прочего садового мусора. Поврежденные плоды также убрать (нужны только целые), это кропотливая работа, но ее нужно обязательно сделать. Все отобранные для маринования ягоды помыть и поставить стекать в дуршлаге или сите.
- Банки подойдут пол-литровые и литровые, их следует простерилизовать вместе с крышками.
- Черную смородину засыпать в выбранные емкости до верха.
- В отдельной кастрюле растворить сыпучий сахар в воде по рецепту, поставить на большой огонь, присоединить остальные ингредиенты: бутончики гвоздики, перец и лавровые листики.
- Содержимое кастрюли должно закипеть, после чего жар плиты выключить, жидкости нужно немного остынуть.
- Далее, добавить уксусную 9%-ую кислоту, помешать и вылить маринад в банки.
- Затем банки с заготовкой нужно подвергнуть процессу стерилизации. Для этого во вместительную кастрюлю нужно положить полотенце (как вариант, сложенную марлю), поставить заполненные банки, налить в саму кастрюлю прохладной воды так, чтобы она скрывала банки до «плечиков». Включить жар плиты и дождаться, когда вода закипит, затем убавить огонь на минимум и стерилизовать десять мин. емкости объемом пол-литра, двадцать мин. - объемом один литр.
- Далее, специальными щипцами вынуть банки и сразу же закрыть их подготовленными крышками.
- Остывшие до комнатной температуры емкости переставить в удобное для хранения консервации место.
Как заготовить черную смородину на зиму
Этот рецепт маринования ягод подойдет для заготовок в больших объемах.
Продукты:
- 5 кг ягод черной смородины;
- уксус (6%-ый) - один стакан;
- один кг сахара;
- по 30 шт. перцев-горошков и гвоздики;
- 1 ст. л. порошка корицы;
- простая вода - полтора литра.
Пошаговая инструкция:
- Собранные ягоды помыть и обсушить.
- Банки заранее подготовить: помыть и простерилизовать.
- Равномерно распределить специи по банкам: перец, соцветия гвоздики и молотую корицу. Специи укладываются в емкости первыми, на дно, затем насыпать черную смородину до краев банок.
- В небольшой кастрюльке соединить воду, сахар и стакан уксусной кислоты, эту смесь вскипятить.
- Кипятком залить плоды в банках, прикрыть крышками.
- Стерилизовать заполненные банки: литровые от 20 до 25 минут, пол-литровые от 10 до 15 мин.
- Далее, герметично закупорить крышками.
Черная замаринованная смородина - нетрадиционная зимняя заготовка. Ее не используют в качестве сладкого десерта или концентрата для напитков. Благодаря оригинальному кисло-сладкому вкусу она прекрасно сочетается с любыми мясными блюдами и может входит в состав рецептов некоторых салатов.
Так хочется забрать с собой в зимний холод частичку солнечного и яркого лета! В этом нам обычно помогают многочисленные домашние заготовки, и сегодня мы с вами научимся варить из ягод смородины варенье и компот, а также изучим другие, не менее популярные способы их хранения.
Смородина в собственном соку
Ягоды перебирают, тщательно моют под проточной водой и просушивают, разложив в один слой на бумаге. Далее их укладывают в стерилизованные стеклянные банки, закрывают крышками и ставят в глубокую посуду с небольшим количеством воды, уложив на дно тряпку или решетку. Посуду ставят на плиту и нагревают на небольшом огне. Когда ягоды дают сок и их объем в банке уменьшается, содержимое двух банок соединяют, доводят температуру воды до 85°С и стерилизуют банки: пол- литровые – 20 мин., литровые – 25 мин. После этого их укупоривают.
Желе из смородины
Надеемся, что приведенные в нашей статье способы заготовки смородины вам пригодятся, и эта полезная ягода будет еще долго вас радовать своим вкусом.
О том как заготавливать смородину без тепловой обработки вы можете .
©При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
Смородина-вкусная,красивая,ароматная и такая витаминная ягодка
Разнообразные вариации приготовления смородины
Варенье из черной смородины
4 ст. черной смородины, 2,5 ст.
Сахара, I ст. воды.
Смородину переберите, удалите все веточки, вымойте в холодной воде и слегка обсушите. Простерилизуйте банки и крышки. Воду поставьте на плиту, вскипятите. Уменьшите огонь и бросьте в воду 1 ст. смородины. Доведите до кипения и добавьте еще 1 ст. смородины. Повторяйте до тех пор, пока вся смородина не окажется на огне. Затем добавьте сахар, осторожно перемешайте, проварите 3-4 минуты, пока сахар полностью не растворится. Кипящее варенье разлейте по банкам, закатайте и переверните
вверх дном.
Укутывать его не нужно.
Варенье с лимонным ароматом
1 кг черной смородины, 0,2 кг сахара, 0,6 л воды, цедра половины лимона.
Смородину переберите, оборвите все веточки, ягоды промойте. Банки и крышки простерилизуйте. Сахар соедините с водой и лимонной цедрой, проварите пару минут и снимите с огня. Ягоды как можно плотнее уложите в банки, залейте горячим сиропом и стерилизуйте - литровые 15, а пол-литровые 10 минут. Закатайте, переверните и укутайте.
Смородина «Деликатесная»
2,5 кг черной смородины,
I кг сахара, 3 ст. уксуса, 5-6 бутонов гвоздики,10 горошин черного перца.
Банки и завинчивающиеся крышки к ним простерилизуйте. Смородину тщательно промойте, слегка обсушите, плотно уложите в банки. Уксус, сахар и пряности соедините, доведите до кипения и варите, пока сахар полностью не растворится. Залейте смородину кипящим маринадом, быстро завинтите крышки, переверните и дайте остыть.
Смородина по такому рецепту - своеобразное и весьма нестандартное
лакомство. Она понравится любителям кисло-сладкого варенья. А кроме того, ее можно подавать как гарнир... к мясу!
Сухое «варенье» из красной смородины
I кг смородины,
0,5 кг сахарной пудры, 4 ст. л. воды,
1 ст. л. лимонного сока.
Смородину вымойте и обсушите, чтобы на ягодах не осталось ни капельки воды. Большой поднос выстелите пергаментом, а банки небольшой емкости и завинчивающиеся крышки к ним простерилизуйте. Сахарную пудру, воду и лимонной сок перемешайте и растирайте, пока масса не побелеет. Небольшими порциями
обваливайте в сахарном «сиропе» ягоды и выкладывайте в один слой на поднос. Просушите. Готовую смородину ссыпьте в банки, плотно затяните крышки.
Срок хранения такого «варенья» - до 3 месяцев в холодильнике.
Компот из смородины (без сахара)
Спелые плотные ягоды смородины, черной,белой или красной, без повреждений.
Простерилизуйте банки емкостью до 1 л. Ягоды переберите, оборвите все веточки, промойте водой и обсушите. Пару литров воды перекипятите и дайте остыть (примерно до 50 °С - по ощущениям воды должна быть горячей, но терпимой). Как можно плотнее уложите ягоды в банки, залейте водой, прикройте крышками и стерилизуйте от 20 (для пол-литровых) до 25 минут (для литровых банок). Закатайте, переверните, оставьте остывать, не укутывая.
Смородина в смородине
1 кг плотной зрелой белой смородины,
2 кг зрелой красной смородины, можно мягкой.
Оба вида смородины тщательно переберите и промойте. Банки простерилизуйте, плотно сложите в них белую смородину. Красную положите в кастрюльку, поставьте на огонь и доведите до кипения. Слегка остудите, выделившийся сок перелейте, ягоды перетрите, соедините пюре с соком и снова доведите до кипения. Слегка остудите, залейте смородину. Стерилизуйте литровые банки 15, а пол-литровые 10 минут, закатайте, переверните и дайте остыть.
Джем из черной смородины
I кг черной смородины,
1,5 кг сахара, 2 ст. воды + вода для бланшнровки.
Ягоды переберите, промойте и бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде. Достаньте ягоды в кастрюльку, немного примните, добавьте сахар и воду и осторожно перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, пока джем не станет таким густым, как вы любите (от 20 до 40 минут). Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте джем.Закатайте и переверните.
Желе «Алое»
1 кг красной смородины,
0,3 кг клубники,
1,3 ст. воды + бланшировочная вода, 1,8 кг сахара.
Ягоды переберите, промойте и обсушите. Банки емкостью до 0,5 л простерилизуйте. Клубнику протрите через сито в сыром виде, а смородину сначала
бланшируйте в кипящей воде 3 минуты, а уже затем перетрите через сито. Из воды и сахара сварите сироп (проварите 5-7 минут), слегка остудите и, помешивая, влейте его в ягодное пюре. Перемешивайте, пока масса не станет однородной. Расфасуйте в банки и поставьте их в открытом виде на солнце на 5 дней. После этого накройте банки кружками из пергамента, смоченными в спирте, сверху обвяжите листом пергамента (можно закрыть завинчивающейся или капроновой крышкой). Храните в холодильнике.
Атипростудное варенье
На I кг черной смородины - 1,5 кг сахара.
Ягоды переберите, промойте и пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Добавьте сахар и размешивайте, пока он полностью не растворится. Простерилизуйте банки объемом до 0,5 л,Если смородина растет на вашем собственном участке, рекомендуем заготовить не только плоды, но и листья, а также веточки (последние - те, что останутся после обрезки куста). Высушите их на открытом воздухе (но не под прямыми солнечными лучами), храните в стеклянных баночках и зимой заваривайте, как чай. Это прекрасная профилактика простуд и общеукрепляющее средство.
разложите в них варенье и оставьте в открытом виде на несколько часов.
После этого верх присыпьте слоем сахара, накройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.
Желе из красной смородины без варки
1,о кг спелой сочной красной смородины,
2 кг сахара.
Из белой смородины готовят все те же варенья, что и из красной. Вкус отличный, разве что цвет не такой яркий. Чтобы сделать заготовки из белой смородины словно янтарными, добавляйте к ним немного апельсинового сока и цедры.
Ягоды подготовьте - переберите, удалите веточки, промойте, обсушите. Пропустите смородину через соковыжималку - у вас должен получиться густой сок. Добавьте к нему сахар и неспеша размешивайте, пока сахар полностью не растворится. Простерилизуйте банки,разлейте в них сок с сахаром, накройте капроновыми крышками и поставьте на холод.
Кстати, остатки смородины из соковыжималки тоже можно заготовить
Просто плотно набейте их в банки, пересыпая сахаром (его потребуется в 1,5 раза больше по весу, чем смородиновых шкурок. Эту заготовку можно использовать для начинок пирогов и пирожков, в также для приготовления сладких подливок и компотов. Ни в цвете, ни во вкусе, ни в пользе смородиновые шкурки по сравнению со свежими ягодами не теряют.
Смородиново-вишневыи джем
I кг черной
Смородины, I кг
Вишни, 1 кг сахара.
Подготовьте ягоды - переберите, удалите веточки
смородины, хвостики и косточки из вишен. Разложите ягоды по отдельности в две разных кастрюльки. Сахар разделите между ягодами. Вишню проварите в течение 5, а смородину - в течение 15 минут на слабом огне с момента закипания. Затем ягоды соедините, перемешайте, проварите 5 минут. Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте джем, закатайте и дайте остыть.
Смородиново-арбузное желе
I кг красной смородины, I кг арбузной мякоти,
0,8 кг сахара.
Смородину переберите, веточки удалите, ягоды промойте и обсушите. Из арбуза удалите все косточки. Все ингредиенты желе соедините и взбейте блендером. Поставьте на огонь и варите, часто помешивая, полчаса. Простерилизуйте банки, разлейте в них желе, накройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.
Смородина в собственном соку (с сахаром)
На I кг красной смородины - I кг сахара.
Переберите и промойте ягоды, тщательно вымой-
те банки (объемом до 1 литра). Ягоды сложите как можно плотнее в банки, пересыпая сахаром, прикройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Быстро закатайте, переверните вверх дном и дайте остыть.
Компот из белой смородины с шиповником
На 1 литровую банкe
Белая смородина,
200,0 ягод шиповника; для сиропа: на I л воды - 1,0 кг сахара.
Тщательно вымойте банки, а также ягоды смородины и шиповника. На дно каждой уложите шиповник, сверху как можно плотнее - смородину (сколько войдет в банку, обычно
От 0,8 до 1,2 кг). Из воды и сахара сварите сироп, охладите его до комнатной температуры.Залейте сиропом ягоды и стерилизуйте банки 20 минут. Закатайте, переверните и дайте остыть.
Шиповник в этой заготовке придает смородине особую нотку запаха, но главное - подкрашивает компот, чтобы сделать его красивее. Вместо шиповника можно подкрасить компот горстью ягод кизила, вишни, черной или красной смородины.